Hari Raya Iduladha bukan hanya tentang ibadah dan kurban, tapi juga menjadi momen kebersamaan keluarga. Salah satu tradisi yang paling dinanti adalah mengolah dan menyantap daging kurban bersama. Nah, bagi masyarakat Sunda, ada banyak cara khas dan lezat untuk mengolah daging sapi maupun kambing. Berikut tujuh olahan daging kurban khas Sunda yang wajib dicoba!
1. Empal Gepuk
Empal gepuk adalah sajian daging sapi yang direbus terlebih dahulu dengan rempah, lalu dipukul-pukul agar empuk, dan digoreng hingga keemasan. Rasa manis-gurihnya bikin ketagihan, apalagi disantap dengan sambal dan lalapan.
2. Sate Maranggi
Berbeda dari sate biasa, sate maranggi khas Purwakarta (yang juga digemari di Cianjur) memiliki cita rasa manis dan rempah dari bumbu rendam seperti kecap, bawang putih, ketumbar, dan air asam. Cocok untuk daging sapi maupun kambing.
3. Tongseng Kambing
Tongseng adalah olahan berkuah santan dengan rasa manis-pedas. Biasanya dimasak dengan kol, tomat, dan cabai rawit. Menu ini jadi andalan untuk mengolah bagian daging yang sedikit berlemak.
4. Gulai Kambing ala Sunda
Berbeda dari gulai Padang yang pekat, gulai kambing ala Sunda cenderung lebih ringan dengan aroma daun salam, serai, dan lengkuas yang kuat. Gurih, wangi, dan bikin nagih.
5. Sambel Goang + Daging Rebus
Ini andalan khas tatar Sunda. Daging sapi direbus hingga empuk, lalu disantap dengan sambel goang super pedas dari cabai rawit, bawang putih, dan kencur. Makin mantap kalau pakai nasi liwet!
6. Oseng Daging Pedas
Oseng-oseng daging sapi ini dimasak dengan cabai hijau, bawang merah, tomat, dan sedikit kecap. Rasanya gurih-pedas dan cocok jadi lauk utama di rumah.
7. Sop Daging Sapi Bening
Untuk sajian yang lebih ringan dan cocok semua usia, sop daging sapi bening khas Sunda jadi pilihan tepat. Kuah kaldu alami dengan potongan wortel, kentang, dan seledri memberikan rasa segar dan menyehatkan.
Tips Tambahan:
- Agar daging empuk: rebus dengan api kecil dalam waktu lama, tambahkan daun pepaya atau parutan nanas sebelum dimasak.
- Ingatkan juga keluarga untuk berbagi olahan ini ke tetangga atau yang membutuhkan, sesuai semangat kurban!
